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김치편

 37.더 덕 소 박 이 

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재료

더덕          ▶1Kg

쪽 파         ▶1/4단

고춧가루    ▶1컵

마늘          ▶2통

생강          ▶1톨

멸치액젓    ▶1컵

굵은 소금   ▶1컵

물              ▶2컵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       자근자근 두들겨서 살을 펼쳐 칼집을 조금씩 넣어 멸치 액 젓과 양념으로 버무린  양념에  버무려 만든 더덕소박이는, 옛날 양
          반 가의 반상차림에나 올랐던  입맛 당기는 반찬이다. 그윽한 더덕의 향취는 십리 밖에서도 난다고 할 만큼  더덕의 참 맛은
          독특한 향미에 있다. 따라서 더덕의 강한 향미를 살리기 위해서는 파나 마늘 같은 강한 양념을 적게 쓰거나 아예 안 쓰는 것
          도 방법, 요즘에야 산 더덕 보다는 재배더덕이 더 많은 편이니 향미가 예전 같지는 못하더라도, 나른한 봄 식탁에 올라 있는
          더덕생채는 틀림없이 잃었던 입맛을 되찿아 줄 것이다.
 

                  
                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 더덕
         통통하고 실한 것으로 골라  껍질을 벗기고 반 가른 다
         음, 방망이로 자근지근 펼친 후 칼집을 조금씩 넣어 준
         다.
    ▶ 쪽파
         지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고  푸른 잎이  싱싱한
         것을 고른다. 뿌리 부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물
         에 비벼가며 씻어둔다.
    

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 소금물을 만들어 더덕을 담그고 하루 이상을 절인 다
          음 건져 물기를 닦아 준비한다.
      ▶ 준비한 쪽 파는 3cm 길이로 잘라둔다.
      ▶ 마늘과 생강은 껍질을 벗겨서 물에 깨끗이 씻어 곱게
          다져 놓는다. 
      ▶ 멸치액젓에 고춧가루를 넣어서 불린 후  다진 생강과
          마늘을 넣어 양념을 준비한다.
      ▶ 더덕의 칼집 사이에 양념을 넣고 남은 양념으로 더덕
          몸 전체에 버무려 용기에 눌러 담는다.
       

 

더 덕 소 박 이